Japanischer Reisessig ist sehr lieblich und mild. Er ist farblos bis blassgelb. Er wird aus vergorenem Reis hergestellt, mit Zucker und Salz vermischt und zum Würzen für gekochten Sushi-Reis verwendet. Der japanische Reisessig verleiht dem Reis vor dem Rollen des Sushi ein sanftes Aroma und einen milden Geschmack. Die Verwendung in Salatdressings ist ebenfalls möglich.
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